El prosposito de las Food Trucks es llevar comida ambulante de calidad a todos lados. En algunos, como las camionetas de helados, se preparan alimentos congelados o precocinados; otros cuentan con cocinas a bordo que permiten hacer cualquier plato desde cero.
Por norma general, el camión restaurante está asociado con distintos tipos de comida rápida como hamburguesas, perritos calientes, tacos o churros. Sin embargo, a partir de 2009 algunos cocineros de California (Estados Unidos) cambiaron el concepto hacia restaurantes itinerantes con platos más elaborados, difundiendo su localización en las redes sociales.
Desde entonces han surgido opciones que ofrecen platos gourmet y una amplia variedad de especialidades,
Los food trucks sin duda brindan algo nuevo a la ciudad, permiten revalorizar espacios públicos, generar puntos de encuentro y dinamizar la gastronomía callejera.
El sueño de estos emprendedores es poder ofrecer sus productos en la vía pública, ya sea en la rambla, en plazas o peatonales, pero al no tener los permisos de la Intendencia han buscado alternativas para ubicarse en otros lugares no públicos.
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